Coconut Magic je káva pochádzajúca z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, región Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy.
Farma Monteblanco sa nachádza neďaleko Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv. Rodrigo tu pestuje viacero odrôd, konkrétne táto káva je odroda Purple Caturra, ktorá prirodzene obsahuje viac cukrov.
Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom, ktorý sa nazýva „wet-milling“, čo veľmi zjednodušene znamená, že sa čerešne po zbere namáčajú vo vode, aby sa zrno vo vnútri čerešne ľahšie oddelilo od dužiny. Dužina sa však ešte neoddeľuje, čerešne zostávajú vcelku a ďalším krokom je proces flotácie (floating), aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté čerešne.
Ešte pred samotným spracovaním čerešní Rodrigo vytvoril fermentačnú zmes s až 10 rôznymi kvasinkami podporujúcimi fermentáciu. Do tejto fermentačnej zmesi pridal sušený kokos a ovocie nazývané cholupa, ktorá je jednou z odrôd marakuje. Nakoniec pridal ešte zmes bohatú na cukor (niečo ako melasa). Táto zmes sa uzatvorí a fementuje 8 dní. Po týchto 8 dňoch pridá Rodrigo do zmesi samotné kávové čerešne, ktoré sa fermentujú až 180 hodín (7 a pol dňa).
Až po týchto vyše siedmych dňoch sa čerešne premyjú v čistej vode a nechajú sa uschnúť na parabolických posteliach. Čerešne sa často prehrabujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, ktoré trvá približne 25 až 30 dní.
