Čo budete potrebovať:
- Espresso: Základom cappuccina je kvalitné espresso. Mylný dojem je, že káva na cappuccino musí byť horká. No prekvapilo by vás aké úžasné je cappuccino z kávy, ktorá má v sebe určitú kyslosť, resp. ovocnosť. Skúste napríklad KAAN Brazíliu Cascavel Vermelha alebo dokonca kávu fermentovanú s ovocím ako je naša Mango Passion. Uvidíte akú zaujímavú chuť to Vášmu cappuccinu dodá.
- Plnotučné mlieko: Všeobecne povedané – napariť sa dá každé mlieko, ktoré má určitý obsah tuku. Ak však chcete mať bohatú a krémovú penu, ideálne je plnotučné mlieko. Na trhu je už množstvo mliek priamo vhodných aj na prípravu cappuccina (nájdete ich aj pod označením “Barista”). Môžete však použiť aj rastlinné mlieka, napríklad mandľové alebo ovsené – z týchto druhov už taktiež dostať v obchodoch také alternatívy, ktoré sú priamo vhodné na prípravu cappuccina.
- Tryska na naparenie mlieka: pre dosiahnutie dokonalej peny, odporúčame použiť trysku na naparenie mlieka, ktorá je zabudovaná vo vašom automatickom, príp. pákovom kávovare. Táto tryska pracuje s parou, ktorá nielen našľahá, ale aj naparí mlieko, čo je kľúčové pre dosiahnutie tej správnej, jemnej a krémovej textúry – presne tak, ako ju poznáte z kaviarní.
- TIP: Ak chcete dokonalé napenené mlieko ako z kaviarne, zabudnite na, ručný napeňovač na mlieko. Tento napeňovač mlieko len našľahá, ale neponúkne rovnaký efekt naparenia, pretože nepracuje s parou.

Postup pri naparovaní mlieka: Krok za krokom k dokonalej krémovej pene
Ak chcete dosiahnuť jemne napenené mlieko s krémovou štruktúrou bez veľkých bublín, je dôležité dodržať niekoľko kľúčových krokov. Nasledujte tento postup a čoskoro zvládnete naparovanie mlieka ako profesionál.
1. Odpustenie pary dopredu
Predtým, než začnete naparovať mlieko, odpustite paru z trysky na kávovare. To je dôležité na odstránenie prebytočnej vody, ktorá by mohla skončiť v mlieku a pokaziť jeho textúru. Stačí krátko zapnúť trysku, aby sa vyplavila všetka voda, a potom ju vypnúť.
2. Príprava kanvičky a mlieka
Nalejte mlieko do kanvičky na naparovanie (z nerezovej ocele), ideálne do 1/3 alebo maximálne polovice jej objemu. Odporúčame používať studené mlieko priamo z chladničky. Takto dosiahnete lepšiu kontrolu nad procesom naparovania.
3. Naklonenie kanvičky
Držte kanvičku mierne naklonenú , nie úplne vodorovne (to platí pri kávovaroch, kde nie je tryska zahnutá tak ako pri profesionálnych pákových kávovaroch). Trysku umiestnite v bode medzi stredom a bokom kanvičky.
4. Poloha trysky
Ponorte trysku do mlieka tak, aby bola tesne pod povrchom – ani príliš hlboko, ani príliš plytko. Ak je tryska príliš hlboko, mlieko sa nebude správne naparovať a nevytvorí sa potrebná pena. Ak je zase príliš plytko, vytvoria sa veľké bubliny.

5. Začiatok naparovania – vytváranie štruktúry
Pri zapnutí parnej trysky sa zamerajte na to, aby sa mlieko začalo šľahať a vytvárala sa pena. Správny zvuk, ktorý by ste mali počuť, pripomína jemné syčanie. Ak počujete hlučné bublanie, znamená to, že tryska je príliš vysoko. Ponorte ju trochu hlbšie.
Cieľom je „vtiahnuť vzduch“ do mlieka v prvých 5-7 sekundách, kým teplota mlieka nie je príliš vysoká. Toto je fáza, keď sa mlieko najviac napeňuje.
6. Vytvorenie víru – krémová štruktúra
Po vytvorení jemnej vrstvy peny ponorte trysku tak, aby sa nachádzala o niečo hlbšie v mlieku. Teraz chcete vytvoriť vír, ktorý spôsobí, že mlieko a pena sa spoja do krémovej, jemnej štruktúry. Kanvička by mala byť stále mierne naklonená, aby vír rovnomerne premiešal mlieko.
Pozorne sledujte zvuk – mal by byť jemný a pravidelný. Ak sa objavia veľké bubliny, znamená to, že niečo nie je v poriadku, napríklad nesprávna poloha trysky.
7. Správna teplota
Mlieko naparujte, kým nedosiahne teplotu okolo 60-65 °C. Ak nemáte teplomer, rukou držte kanvičku zospodu a ak pocítite, že kanvička je už príliš horúca na dotyk (približne po 3-4 sekundách, keď už neudržíte ruku na kanvičke), môžete naparovanie ukončiť.
8. Dokončenie naparovania
Keď dosiahnete požadovanú teplotu, vypnite paru a ihneď trysku vytiahnite z mlieka. Rýchlo utrite trysku vlhkou handričkou, aby ste odstránili zvyšky mlieka.
Na automatických kávovaroch sa dá aj odmontovať naparovacia tryska – v takom prípade ju odmontujte, prepláchnite vodou a odpustite trochu vody, či pary naprázdno, rovnako ako pred začiatkom naparovania. Tým zabezpečíte, že sa v tryske nebudú usádzať nečistoty.
9. Takmer hotovo
Predtým, než mlieko nalejete do kávy, jemne poklopte kanvičkou o stôl a niekoľkokrát ju zatočte, aby sa prípadné bubliny stratili a pena sa rovnomerne rozložila.
10. Nalejte mlieko do kávy
Nalejte napenené mlieko priamo do espressa. Najskôr nalejte tekuté mlieko, potom postupne pridávajte penu – tým vytvoríte jemné, krémové cappuccino. Môžete sa dokonca pokúsiť o jednoduchý latte art – napríklad srdiečko.

Dodržiavaním týchto krokov dosiahnete skvelú, jemnú a nadýchanú penu, ktorá premení vašu domácu kávu na zážitok ako z profesionálnej kaviarne. Stačí trochu cviku 🙂
