Peru El Eden je káva netradičná svojim spôsobom spracovania, špecifickým pre skupinu farmárov v regióne San Jose del Alto, ktorý sa nazýva El Eden. Tento špecifický proces spočíva v tom, že po zbere sa vykoná vyčistenie a odstránenie kávovníkových čerešní, ktoré sú nedozreté. Následne sa vykoná prvá fermentácia v plastových vreciach približne 24 – 36 hodín. Potom sa kávovníkové plody nechajú prejsť cez mechanické odstraňovače dužiny a vykoná sa druhá fermentácia v nádržiach ďalších 24 – 36 hodín v závislosti od teploty prostredia. Až potom s čerešne premyjú a sušia sa, dokým obsah vlhkosti nedosiahne 9 – 11%.

Tento špeciálny proces spracovania je to, čím sa táto káva odlišuje od ostatných káv v regióne spracovávaných klasickou mokrou metódou (washed).