Biodynamická farma Chacra Don Dago spĺňa všetky podmienky podľa certifikačných noriem Demeter. Káva sa pestuje v tieni so zachovaním biodiverzity a spadá do oblasti „Národného kávového parku“ v Peru, v ktorom sú farmy, ktoré si titul vyslúžili vďaka úrodnej pôde, nadmorskej výške a ideálnym klimatickým podmienkam, ktoré prispievajú k pestovaniu kvalitnej kávy.  Nachádza sa tu aj niekoľko chránených vodných zdrojov, ktoré zásobujú oblasť Palomar (kde sa nachádza táto farma) pitnou vodou.

Kávové čerešne, ktoré boli vypestované v súlade s prírodou a rešpektovaním okolitej fauny a flóry boli fermentované vo vode 4 dni s CO2. Potom sa šupka s určitou časťou dužiny z čerešne odstránila (tzv. depulping), ale na zrnkách sa ponechala sladká lepkavá vrstva slizu (mucilage), čo je vlastne časť dužiny – pre predstavu si to môžete porovnať s našou klasickou čerešňou – tiež na kôstkach ostáva „nalepená“ určitá vrstva dužiny, ak by ste z nej chceli odstrániť len šupku. Takéto zrná s vrstvou dužiny sa potom ukladajú na tzv. africké postele, kde sa zrná sušia približne 20 dní. Až po sušení sa vrstva dužiny zo zrna odstráni.

Zaujímavosť: Honey spracovanie nemá nič spoločné s použitím medu v procese spracovania. „Medový“ názov, dostal tento typ spracovania preto, že vrstva dužiny, ktorá sa ponecháva na zrnách, je lepkavá a mazľavá a pripomína med. Zároveň tento typ spracovania dodáva zrnám sladkosť a ovocnosť, ktorá sa zo slizu uvoľní do zrniek v procese sušenia.