Kolumbia je obrovským producentom kávy vďaka jej geografickej polohe a klíme. Kávovníkové čerešne z farmy Villa Betulia odrody Pink Bourbon boli spracované metódou honey. Tento proces má určité odlišnosti v závislosti od toho kde ho vykonávajú. Na tejto farme bol postup honey spracovania takýto: Čerešne boli zbierané ručne a následne boli umiestnené do nádrží s vodou, kde sa anaeróbne (bez prístupu vzduchu) fermentovali 4 dni. Potom sa šupka s určitou časťou dužiny z čerešne odstránila (tzv. depulping), ale na zrnkách sa ponechala sladká lepkavá vrstva slizu (tzv. mucilage), čo je vlastne časť dužiny – pre predstavu si to môžete porovnať s našou klasickou čerešňou – tiež na kôstkach ostáva „nalepená“ určitá vrstva dužiny. Takéto zrná s vrstvou slizu sa potom ukladajú sušiť do marquesinas, čo sú vlastne prístrešky, ktoré vyzerajú podobne ako naše fóliovníky.  Tam sa zrná sušia 15 – 20 dní. Až následne sa vrstva slizu zo zrna odstráni.

Zaujímavosť: Honey spracovanie nemá nič spoločné s použitím medu v procese spracovania. „Medový“ názov, dostal tento typ spracovania preto, že vrstva slizu, ktorá sa ponecháva na zrnách, je lepkavá a mazľavá a pripomína med. Zároveň tento typ spracovania dodáva zrnám sladkosť a ovocnosť, ktorá sa zo slizu uvoľní do zrniek v procese sušenia.