Milí zákazníci,
z dôvodu našej účasti na kávovom festivale, všetky prijaté objednávky odosielame v týždni od 13.5. Ďakujeme za pochopenie.
Šťavnatá a ovocná káva vzácnej odrody z rodinnej farmy spracovaná honey procesom.
Chuťový profil na filter: malina, čierna ríbezľa, levanduľa
Pôvod: Colombia, region Huila, mesto Acevedo
Farma: Villa Betulia
Farmár: Luis Anibal & Arley Calderón
Odroda: pink bourbon
Spracovanie: honey
Skóre: 87.75
Nadmorská výška: 1550 mnm
Zber: 5/2023
Vhodná na: Filter
15.00 € – 26.00 €
Rodrigo, ktorý je farmárom na farme Monteblanco, rád experimentuje s rôznymi spracovaniami a ovocnými fermentáciami. Mali sme už v ponuke jeho kávu fermentovanú kokosom a marakujou, ktorá bola zimným bestsellerom. Tentokrát máme kávu, ktorá sa fermentovala spolu s mangom, a jej chuť sa perfektne hodí na leto.
V chuti teda budete cítiť najmä mango, ale aj tóny tropického ovocia ako passion fruit, papaya a kiwi. Má plné telo a strednú až vyššiu aciditu a sladkú dochuť.
Káva Passion Mango je vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú v káve nové a netradičné chute. Keďže je samotná káva špecifická, špecificky sme ju aj napražili a je vhodná na prípravu espressa aj filtrovanej kávy (tzv. omni roast).
Mango Passion pochádza z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, regióne Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy. Rodrigo sa ako mladý začínajúci farmár zúčastnil na školení, ktoré mu dodalo odvahu na experimentovanie s rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú jedinečné chuťové profily jeho káv.
Farma Monteblanco sa nachádza priamo v strede národného parku Cueva de los Guacharos, Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma prostredia, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv. Rodrigo tu pestuje viacero odrôd, táto káva je odroda Caturra.
Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom sa z nich odstráni šupka a dužina (depulping) a na zrnách sa ponechá len posledná vrstva tzv. pergamen.
Ešte pred samotným spracovaním čerešní Rodrigo vytvoril fermentačnú zmes s až 10 rôznymi kvasinkami podporujúcimi fermentáciu. Do tejto fermentačnej zmesi pridal mango a nakoniec pridal ešte zmes bohatú na cukor, ktorá podporuje fermentáciu. Táto zmes sa uzatvorí a fementuje 8 dní. Až po týchto 8 dňoch pridá Rodrigo do zmesi samotné kávové zrná, ktoré sa fermentujú až 180 hodín (7 a pol dňa).
Až po týchto vyše siedmych dňoch sa zrná premyjú v čistej vode, čím sa z nich zmyje pergamen a nechajú sa uschnúť v prístrešku. Zrná sa často prehrabujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, ktoré trvá približne 20 až 25 dní.
Arley Calderón žije na farme Villa Betulia s rodičmi, kde spolu hospodária na svojom pozemku. Pestujú na ňom okrem kávy aj banány, limetky, či manioky. Arleyho otec, Luis Anibal Calderón kúpil farmu v roku 2005. Po čase sa rozhodol vysadiť na určitej časti pozemku vzácne odrody ako Geisha, Pacamara alebo Pink Bourbon, ktorý máme v našej ponuke. Keďže kávovníkom trvá určitý čas (3-5 rokov) kým sa na nich objavia prvé čerešne, až po čase zistil, že sa mu investícia do vzácnych a kvalitných odrôd oplatí, keďže je po nich stále väčší dopyt. Preto sa rozhodol vysadiť tieto odrody takmer na celej farme a venuje sa prevažne ich pestovaniu.
Súčasťou farmy je aj kvalitné kávové laboratórium, kde si rodinka Calderón svoje kávy aj praží a dôkladne ochutnáva. Pomocou toho dokážu svoje kávy aj ohodnotiť a zistiť napríklad aj to, ktorý proces spracovania kávam vyhovuje. Spolu veria, že toto úsilie a lásku, ktorú vkladajú do pestovania kávy ocenia aj zákazníci pri pití ich kávy.
Kolumbia je obrovským producentom kávy vďaka jej geografickej polohe a klíme. Kávovníkové čerešne z farmy Villa Betulia odrody Pink Bourbon boli spracované metódou honey. Tento proces má určité odlišnosti v závislosti od toho kde ho vykonávajú. Na tejto farme bol postup honey spracovania takýto: Čerešne boli zbierané ručne a následne boli umiestnené do nádrží s vodou, kde sa anaeróbne (bez prístupu vzduchu) fermentovali 4 dni. Potom sa šupka s určitou časťou dužiny z čerešne odstránila (tzv. depulping), ale na zrnkách sa ponechala sladká lepkavá vrstva slizu (tzv. mucilage), čo je vlastne časť dužiny – pre predstavu si to môžete porovnať s našou klasickou čerešňou – tiež na kôstkach ostáva „nalepená“ určitá vrstva dužiny. Takéto zrná s vrstvou slizu sa potom ukladajú sušiť do marquesinas, čo sú vlastne prístrešky, ktoré vyzerajú podobne ako naše fóliovníky. Tam sa zrná sušia 15 – 20 dní. Až následne sa vrstva slizu zo zrna odstráni.
Zaujímavosť: Honey spracovanie nemá nič spoločné s použitím medu v procese spracovania. „Medový“ názov, dostal tento typ spracovania preto, že vrstva slizu, ktorá sa ponecháva na zrnách, je lepkavá a mazľavá a pripomína med. Zároveň tento typ spracovania dodáva zrnám sladkosť a ovocnosť, ktorá sa zo slizu uvoľní do zrniek v procese sušenia.
