Milí zákazníci,
z dôvodu našej účasti na kávovom festivale, všetky prijaté objednávky odosielame v týždni od 13.5. Ďakujeme za pochopenie.
Autentická brazílska čokoládovo oriešková káva so sladkou chuťou sušených hrozienok.
Chuťový profil: čokoláda, orechy, sušené hrozienka
Pôvod: región Minas Gerais, mesto Ibia
Farma: Sao Matheus
Farmár: Reinaldo Olini Rocha
Odroda: Topázio
Spracovanie: natural
Skóre: 83
Nadmorská výška: 920-980mnm
Zber: 12/2023
Vhodné na: Espresso, automatický kávovar
9.90 € – 30.90 €
Rodrigo, ktorý je farmárom na farme Monteblanco, rád experimentuje s rôznymi spracovaniami a ovocnými fermentáciami. Mali sme už v ponuke jeho kávu fermentovanú kokosom a marakujou, ktorá bola zimným bestsellerom. Tentokrát máme kávu, ktorá sa fermentovala spolu s mangom, a jej chuť sa perfektne hodí na leto.
V chuti teda budete cítiť najmä mango, ale aj tóny tropického ovocia ako passion fruit, papaya a kiwi. Má plné telo a strednú až vyššiu aciditu a sladkú dochuť.
Káva Passion Mango je vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú v káve nové a netradičné chute. Keďže je samotná káva špecifická, špecificky sme ju aj napražili a je vhodná na prípravu espressa aj filtrovanej kávy (tzv. omni roast).
Mango Passion pochádza z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, regióne Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy. Rodrigo sa ako mladý začínajúci farmár zúčastnil na školení, ktoré mu dodalo odvahu na experimentovanie s rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú jedinečné chuťové profily jeho káv.
Farma Monteblanco sa nachádza priamo v strede národného parku Cueva de los Guacharos, Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma prostredia, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv. Rodrigo tu pestuje viacero odrôd, táto káva je odroda Caturra.
Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom sa z nich odstráni šupka a dužina (depulping) a na zrnách sa ponechá len posledná vrstva tzv. pergamen.
Ešte pred samotným spracovaním čerešní Rodrigo vytvoril fermentačnú zmes s až 10 rôznymi kvasinkami podporujúcimi fermentáciu. Do tejto fermentačnej zmesi pridal mango a nakoniec pridal ešte zmes bohatú na cukor, ktorá podporuje fermentáciu. Táto zmes sa uzatvorí a fementuje 8 dní. Až po týchto 8 dňoch pridá Rodrigo do zmesi samotné kávové zrná, ktoré sa fermentujú až 180 hodín (7 a pol dňa).
Až po týchto vyše siedmych dňoch sa zrná premyjú v čistej vode, čím sa z nich zmyje pergamen a nechajú sa uschnúť v prístrešku. Zrná sa často prehrabujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, ktoré trvá približne 20 až 25 dní.
Autentická káva Brazília Cerrado Fine od farmára Reinalda Olini Rochu má intenzívne chute čokolády a lieskových orechov. S mierne sladkou dochuťou v nej nájdeme aj tóny sušených hrozienok. Stredné telo, takmer žiadna acidita. Cerrado Fine je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí až neobľubujú príliš horké, ani kyslé kávy.
Vhodné predovšetkým na espresso a na domáci automatický kávovar. Pre svoje chuťové vlastnosti je veľmi vhodná aj na prípravu mliečnych nápojov.
Reinaldo Olini Rocha pestuje túto kávu na farme Sao Matheus v regióne Minas Gerais. Je tu ideálne podnebie na rovnomerné dozrievanie kávovníkov, ktoré sú sú horúce, vlhké letá a mierne až suché zimy. Pestovanie kávy je v rodine Reinalda dlhoročnou tradíciou a preto má jeho káva stály chuťový profil.
Cerrado fine je spracované naturálnou (suchou) metódou, čo znamená, že celé kávovníkové čerešne boli sušené na tzv. patios alebo vyvýšených posteliach. Pred sušením sa čerešne umývajú vo veľkých nádržiach aby sa oddelili od nezrelých, následne sa dávajú sušiť. Podstatou tejto metódy je, že zrná pri sušení spolu s dužinou, natiahnu do seba práve chute dužiny, teda výsledná káva je potom ovocnejšia a má plnejšie telo.
