Limoncello je káva pochádzajúca z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, región Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy.

Farma Monteblanco sa nachádza neďaleko Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv.

Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom, ktorý sa nazýva „wet-milling“, čo veľmi zjednodušene znamená, že sa čerešne po zbere namáčajú vo vode, aby sa zrno vo vnútri čerešne ľahšie oddelilo od dužiny.  Dužina sa však ešte neoddeľuje, čerešne zostávajú vcelku a ďalším krokom je proces flotácie (floating), aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté čerešne. Len tie najlepšie čerešne sa zbavia šupky, fermentujú a následne sa zrná umyjú v čistej vode. Potom sa sušia na špeciálnych lôžkach, kde sa pravidelne prehrabávajú, aby sa sušili rovnomerne. Celý proces sušenia trvá približne 20 až 25 dní.