Poštovné zdarma kdekoľvek na SR na všetky objednávky nad 35 eur.

Sumatra Kerinci

Káva spod sopky Kerinci je  produkovaná 320 farmármi, ktorí kávu pestujú a zbierajú so svojimi rodinami. Sopečná pôda jej dodáva výnimočnú výslednú chuť.

Chuťový profil: marhuľa, čerešňa, klinčeky

Pôvod: Sumatra, Gunung Tujuh, Kerinci
Farmár: 320 farmárov spoločenstva Koerintji Barokah Bersama Cooperative
Odroda: Andung Sari, Sigarar Utang
Spracovanie: fully washed
Skóre: 87
Nadmorská výška: 1400-1700 mnm
Zber: 4-6/2023

Vhodná na: Espresso, Filter

Varianty, ktoré sú dostupné na objednávku, odosielame do 1 týždňa po prijatí objednávky.

13.50 48.00 

Product total
Options total
Grand total

Popis a vlastnosti

Rodrigo, ktorý je farmárom na farme Monteblanco, rád experimentuje s rôznymi spracovaniami a ovocnými fermentáciami. Mali sme už v ponuke jeho kávu fermentovanú kokosom a marakujou, ktorá bola zimným bestsellerom. Tentokrát máme kávu, ktorá sa fermentovala spolu s mangom, a jej chuť sa perfektne hodí na leto.

V chuti teda budete cítiť najmä mango, ale aj tóny tropického ovocia ako passion fruit, papaya a kiwi. Má plné telo a strednú až vyššiu aciditu a sladkú dochuť.

Káva Passion Mango je vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú v káve nové a netradičné chute. Keďže je samotná káva špecifická, špecificky sme ju aj napražili a je vhodná na prípravu espressa aj filtrovanej kávy (tzv. omni roast).

Pôvod a spracovanie

Mango Passion pochádza z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, regióne Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy. Rodrigo sa ako mladý začínajúci farmár zúčastnil na školení, ktoré mu dodalo odvahu na experimentovanie s rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú jedinečné chuťové profily jeho káv.

Farma Monteblanco sa nachádza priamo v strede národného parku Cueva de los Guacharos, Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma prostredia, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv. Rodrigo tu pestuje viacero odrôd, táto káva je odroda Caturra.

Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom sa z nich odstráni šupka a dužina (depulping) a na zrnách sa ponechá len posledná vrstva tzv. pergamen.

Ešte pred samotným spracovaním čerešní Rodrigo vytvoril fermentačnú zmes s až 10 rôznymi kvasinkami podporujúcimi fermentáciu. Do tejto fermentačnej zmesi pridal mango a nakoniec pridal ešte zmes bohatú na cukor, ktorá podporuje fermentáciu. Táto zmes sa uzatvorí a fementuje 8 dní. Až po týchto 8 dňoch pridá Rodrigo do zmesi samotné kávové zrná, ktoré sa fermentujú až 180 hodín (7 a pol dňa).

Až po týchto vyše siedmych dňoch sa zrná premyjú v čistej vode, čím sa z nich zmyje pergamen a nechajú sa uschnúť v prístrešku. Zrná sa často prehrabujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, ktoré trvá približne 20 až 25 dní.

Popis a vlastnosti

Predstavte si, že ste pestovateľ akéjkoľvek plodiny, ale neviete ju kvalitne spracovať a neviete komu by ste ju predali, aby ste zarobili dostatok na zabezpečenie svojej rodiny. V Sumatre na vyriešenie tohto problému založili spoločenstvo 320 farmárov. Spoločenstvo farmárov Koerintji Barokah Bersama vedie Tryiono, ktorý čerešne od farmárov odkupuje a ďalej kávu spracováva. Vďaka tomu, majú rodiny farmárov stabilný príjem.

Káva bola spracovaná mokrým spôsobom a nájdeme v nej chute marhúľ, čerešní a jemnú korenistú dochuť klinčekov.

Pražená je v dvoch variantách na espresso a na filter.

 

Pôvod a spracovanie

Spoločenstvo Koerintji Barokah Bersama Cooperative zoskupuje 320 farmárov, ktorí žijú a hospodária na náhornej plošine, ktorá leží na úpätí hory Kerinci na ostrove Sumatra. Hora Kerinci je vlastne sopka, takže vďaka tomu je v okolitej oblasti neustále zelená príroda s hlbokou zásobou úrodnej sopečnej pôdy.

Takmer všetky farmy v Sumatre sú malé, majú v priemre 0,5 až 2,5 ha. Káva je zvyčajne primárnou plodinou pre väčšinu farmárov, no väčšina z nich pestuje popri kávovníkoch aj iné plodiny, ktoré zabezpečujú najmä stravu pre celú rodinu farmára. Kávové čerešne sú zbierané ručne rodinou farmára. Tieto čerešne potom farmári dodávajú do zberného strediska UPH, čo je taká malá umývacia stanica. Stredisko UPH vedie Tryiono, rovnako ako vedie aj celé spoločenstvo 320 farmárov. Tryiono dohliada na všetky aktivity spracovávania kávy v UPH a po spracovaní kávu praží a testuje.

Káva v našej ponuke bola spracovaná mokrým spôsobom (fully washed), ktorý je takýto: kávovej čerešni sa najprv odstráni šupka (depulping) a cez noc sa necháva fermentovať vo vedrách s vodou. Nasledujúci deň sa premyje a odstráni sa z nej dužina. Potom sa umiestni na tzv. patios (špeciálne terasy na sušenie kávy), kde sa zrná prehrabávajú a až potom sú premiestnené na špeciálne vyvýšené záhony, kde sa dokončí proces sušenia. Tieto záhony sú umiestnené v kupolách, aby chránili zrná pred dažďom alebo priamym slnkom. Po ukončení procesu sušenia sa káva ešte raz ručne triedi a odstraňuje sa zo zrna posledná vrstva -pergamen.

 

Mohlo by sa vám hodiť

Rodinná
pražiareň

Výberové
zrná

Vyvážené
chute

Fairtrade
káva

You KAAN have a good time.

Vyhľadať