Etiópska káva z oblasti Yigarcheffe sa popisuje slovom heirloom coffee. Nie je to typické pomenovanie odrody kávovníka (ako napr. catuai, typica, a pod.). Je to popis špecifický pre etiópske kávy, kde nevieme presne určiť konkrétnu odrodu. Kávovníky sa tu totiž pestujú od nepamäti, a preto sa v určitých prípadoch nedá dopátrať akej odrody presne sú, a tak sa nazývajú pojmom heirloom.

V chuti môžeme pozorovať tóny citrusového a kôstkového ovocia, najmä marhule s dochuťou karamelu a mliečnej čokolády. Lahodná, sladká, šťavnatá s jemnou aciditou.

Vhodná na espresso.

Yirgacheffe je veľká oblasť v Etiópii, kde sa pestuje káva mnohými malými farmármi, ktorí nosia čerstvo nazbierané zrná na umývacie stanice, kde sa ďalej spracovávajú. Konkrétne táto káva bola spracovávaná v stanici Boledu, ktorú vlastnia dvaja kamaráti Abiyot Ageze a Mebrathtu Aynalem. Ešte pred zberom, učia farmárov aké sú štandardy pre zber čerešní určený na výberovú kávu, na základe čoho potom dostanú prémie. Dôležité je nezmiešavať nezrelé čerešne so zrelými, toleruje sa len 10% nezrelých čerešní. Pokiaľ to farmári nedodržia, ďalej sa s nimi nespolupracuje.

Na umývacej stanici sa potom čerešne z čerstvých zberov ešte ďalej ručne triedia, aby sa odstránili tie nezrelé, ak sa nejaké vyskytnú. Následne sa spracovávajú tak, že sa odstráni dužina a zrná sa umiestnia do veľkých nádrží s vodou kde káva fermentuje cca 24 hodín. Fermentáciou sa rozkladajú cukry vo zvyšnej dužine, čím sa pomáha odstraňovať pergamen. Kávové zrná sa po fermentácii preplachujú studenou vodou v ďalšej nádrži, aby sa odstránili všetky zvyšky dužiny a pergamen. Po dokončení tohto procesu sa zrná prenesú na tzv. africké postele na sušenie na slnku.