Farma El Mirador má rozlohu 32 ha, z ktorých sa na 30 ha pestuje káva. Elkin tu pestuje rôzne odrody ako Gesha, Tabi, Catiope a rôzne kmene odrody Bourbon. Po zbere čerešní sa v nich najprv meria obsah cukru pomocou stupnice brix, hustota a nasleduje objemová separácia (oddelia sa dozreté čerešne od tých menej dozretých, či naopak, prezretých). Až po týchto krokoch sa rozhodne o tom, ktorá metóda spracovania je najvhodnejšia pre daný lot, aby sa naplno využil potenciál danej kávy.
V prípade tohto lotu odrody Tabi si Elkin zvolil spracovanie acetic. Po separácii sa čerešne umiestnia do plastových nádrží s vodou. Voda sa následne okysličí, čím sa podporuje rozvoj aeróbnych baktérií na fermentáciu, ako je napr. acetobacter, čo podporuje výslednú chuť kávy – vďaka tomu môže byť chuťovo ovocnejšia a výraznejšia.
Káva sa v tomto prostredí fermentuje 10-12 dní. Potom sa suší spôsobom natural – káva sa presunie na tzv. patios (špeciálne „terasy“ na sušenie kávy), kde sa suší spolu s dužinou a šupkou 25-30 dní.