Poštovné zdarma kdekoľvek na SR na všetky objednávky nad 35 eur.

Burundi Masha

Viete si predstaviť pestovať kávu na svojom vlastnom dvore? Takto ju pestujú farmári v Burundi a je to hlavný zdroj ich živobytia. Krásna kvetinová a šťavnatá káva.

Chuťový profil: bobuľové ovocie, ibištek, vanilka

Pôvod: Burundi region Kayanza, oblasť Gihororo
Spracovateľská stanica: Masha
Odroda: red bourbon
Spracovanie: yeast oro fully washed
Skóre: 88
Nadmorská výška: 1672 mnm
Zber: 3-7/2023

Vhodná na: Espresso, Filter

Varianty, ktoré sú dostupné na objednávku, odosielame do 1 týždňa po prijatí objednávky.

14.50 52.00 

Product total
Options total
Grand total

Popis a vlastnosti

Rodrigo, ktorý je farmárom na farme Monteblanco, rád experimentuje s rôznymi spracovaniami a ovocnými fermentáciami. Mali sme už v ponuke jeho kávu fermentovanú kokosom a marakujou, ktorá bola zimným bestsellerom. Tentokrát máme kávu, ktorá sa fermentovala spolu s mangom, a jej chuť sa perfektne hodí na leto.

V chuti teda budete cítiť najmä mango, ale aj tóny tropického ovocia ako passion fruit, papaya a kiwi. Má plné telo a strednú až vyššiu aciditu a sladkú dochuť.

Káva Passion Mango je vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú v káve nové a netradičné chute. Keďže je samotná káva špecifická, špecificky sme ju aj napražili a je vhodná na prípravu espressa aj filtrovanej kávy (tzv. omni roast).

Pôvod a spracovanie

Mango Passion pochádza z rodinnej farmy Monteblanco v Kolumbii, regióne Huila. Kávu tu pestuje farmár Rodrigo Sanchez Valencia, ktorý je farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal kávu pestovať niekoľko desaťročí dozadu a dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy. Rodrigo sa ako mladý začínajúci farmár zúčastnil na školení, ktoré mu dodalo odvahu na experimentovanie s rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú jedinečné chuťové profily jeho káv.

Farma Monteblanco sa nachádza priamo v strede národného parku Cueva de los Guacharos, Neďaleko preteká aj rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy. Vysoká nadmorská výška a skvelá mikroklíma prostredia, vytvára ideálne podmienky na pestovanie výberových káv. Rodrigo tu pestuje viacero odrôd, táto káva je odroda Caturra.

Čerešne sú zbierané ručne a následne prejdú procesom sa z nich odstráni šupka a dužina (depulping) a na zrnách sa ponechá len posledná vrstva tzv. pergamen.

Ešte pred samotným spracovaním čerešní Rodrigo vytvoril fermentačnú zmes s až 10 rôznymi kvasinkami podporujúcimi fermentáciu. Do tejto fermentačnej zmesi pridal mango a nakoniec pridal ešte zmes bohatú na cukor, ktorá podporuje fermentáciu. Táto zmes sa uzatvorí a fementuje 8 dní. Až po týchto 8 dňoch pridá Rodrigo do zmesi samotné kávové zrná, ktoré sa fermentujú až 180 hodín (7 a pol dňa).

Až po týchto vyše siedmych dňoch sa zrná premyjú v čistej vode, čím sa z nich zmyje pergamen a nechajú sa uschnúť v prístrešku. Zrná sa často prehrabujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, ktoré trvá približne 20 až 25 dní.

Popis a vlastnosti

Táto káva z Burundi pochádza od viacerých malých farmárov, ktorí si sami pestujú kávu na svojich vlastných dvoroch pri domoch, kde žijú so svojimi rodinami. Celé rodiny sa preto podieľajú aj na zbere kávovníkových čerešní. 1 farmár, resp. 1 rodina vlastní približne 200- 250 kávovníkov. Keď si vezmeme, že 1 kávovník vyprodukuje cca 1 kg kávových zŕn ročne, tak 1 farmár vyprodukuje (pri dobrej úrode) cca 200 – 250kg kávy za rok. Čo nie je veľa v porovnaní s väčšími farmami napríklad v Kolumbii. Preto v regióne vznikla spracovateľská stanica Masha, ktorej môžu farmári tieto zrná predať a pomáha im to zabezpečiť si stály príjem.

Väčšina farmárov pestuje kávovníky odrody red bourbon, ktoré sú známe pre svoje stredne plné telo, strednú aciditu a vanilkové tóny.

V tejto káve nájdete krásnu florálnu chuť ibišteka, bobuľového ovocia, najmä čučoriedok a príjemnú dochuť vanilky.

Pražená je v dvoch variantách na espresso a na filter.

 

Pôvod a spracovanie

Popri pestovaní kávy a iných plodín tu takmer všetci farmári chovajú aj dobytok. Práve na základe dlhoročnej histórie chovu dobytka v oblasti bola pomenovaná spracovateľská stanica Masha – odvodená od slova „amasho“, čo znamená stádo dobytka. Bola postavená len v roku 1989, čiže je stále považovaná za novú a modernú.

Na spracovateľskej stanici Masha sa káva spracováva tradičnými spôsobmi. My sme si do našej ponuky vybrali spracovanie fully washed s pridaním kvasiniek Oro, ktoré podporia chuť výslednej kávy a zvýraznia jej ovocné a kvetinové tóny.

V prvom kroku spracovania sa vykonáva „floating“, pri ktorom sa čerešne namáčajú vo veľkých nádobách s vodou a oddelia sa tak tie nezrelé čerešne od zrelých. Tie čerešne, ktoré boli vyselektované ako zrelé sa ešte ďalej potom ručne triedia, pre zabezpečenie vysokej kvality výslednej kávy.

Týmto čerešniam sa následne odstráni šupka a dužina a zrná s pergamenom sú umiestnené do betónových nádrží kde sú fermentované 36 hodín vo vode a s pomocou pridaním kvasiniek Oro, ktoré podporujú fermentáciu. Zlepšujú komplexnosť chutí, kvetinové tóny a aciditu daných čerešní.  Zrná sa po fermentácií sušia na vyvýšených posteliach 2-3 týždne.

 

Mohlo by sa vám hodiť

Rodinná
pražiareň

Výberové
zrná

Vyvážené
chute

Fairtrade
káva

You KAAN have a good time.

Vyhľadať