Po zbere farmári čerešne odnesú na umývaciu stanicu Kibingo, kde sa ďalej spracovávajú. Do 6 hodín po príchode sa čerešne zbavia šupky a vložia sa do fermentačných nádrží. Tam sa pridávajú špeciálne kvasinky, ktoré riadia fermentáciu a pomáhajú rozvinúť ovocné a kvetinové chute. Tento proces trvá 96 hodín, čo je oveľa dlhšie ako pri bežnom mokrom spracovaní.

Po fermentácii sa zrná umyjú, roztriedia a sušia na vyvýšených posteliach 2–3 týždne. Počas sušenia sa pravidelne preosievajú a chránia pred dažďom a slnkom. Nakoniec sa odvezú do skladu, kde odborníci hodnotia ich kvalitu a chuťový profil.

Káva z Burundi je vďaka tomuto precíznemu procesu výrazná, komplexná a mimoriadne chutná!